Detail Cantuman Kembali
kajian kandungan yodium dan nilai organoleptik biskuit yang ditambah dengan rumput laut (Eucheuma cottonii)
- Bagikan:
Penelitian ini bertujuan mengetahui kandungan zat gizi biskuit rumput laut, terutama kadar yodium dan tingkat penerimaan organoleptiknya oleh masyarakat. Uji organoleptik dengan metode uji kesukaan yang digunakan dalam penelitian pendahuluan tentang formulasi biskuit dan pada penelitian utama yaitu eksperimen dengan menggunakan 3 perlakuan penambahan rumput laut pada biskuit (0%, 10%, 20%) yang diulang 5 kali. Parameter yang diuji pada penelitian utama adalah kadar yodium, organoleptik dan proksimat. Desain percobaan yang dilakukan adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) untuk data yodium. Hasil uji organoleptik dianalisa secara statistik non parametrik dengan uji friedman dan proksimat hanya dilakukan pada biskuit rumput laut yang mempunyai nilai organoleptik tertinggi. Hasil penelitian pendahuluan menunjukkan bahwa uji organoleptik biskuit formulasi pada biskuit 3 diperoleh kenampakan (sig=0,060), bau (sig=0,867), rasa (sig=0,500) tidak memberikan pengaruh nyata sedangkan tekstur (sig=0,000) memberikan pengaruh sangat nyata. Pada penelitian utama biskuit dengan penambahan rumput laut 10% yang merupakan nilai organoleptik yang paling disukai oleh panelis diperoleh nilai kenampakan (sig=0,215), bau (sig=0,666), tekstur (sig=0,125) dan rasa (sig=0,186) tidak ada perbedaan nyata antar perlakuan. Kemudian dilakukan analisa proksimat yang merupakan analisa pendukung, dilakukan secara deskripsi dengan hasil rerata untuk protein 3,816%, lemak 34,482%, karbohidrat 20,8060%, kadar air 1,808% dan kadar abu 15,886%. Penambahan rumput laut 0%, 10%, 20% pada biskuit memberikan pengaruh sangat nyata terhadap kandungan yodium. Hasil analisa sidik ragam memperoleh F hitung= 43,650 (signikan=0,000). Kandungan yodium tertinggi diperoleh pada perlakuan R2= 0,544 ppm disusul dengan perlakuan R1=0,21 ppm dan perlakuan R0= 0,034 ppm.
625.04.00 Nov k
NONE
Text
Indonesia
Fakultas Teknik dan Ilmu Kelautan, Universitas Hang Tuah
2004
Surabaya
xiii, 84 p. : ill. ; 29 cm.
LOADING LIST...
LOADING LIST...